Taller de cuina xinesa casolana (Vic 2017)

Ingredients

• Enciam xinés
• Salsa de soja xinesa
• Oli de sèsam
• Vinagre xinés (Opcional)
• Bitxo vermell xinès
• All
• Sal

Preparació i cocció

• Pelar l’enciam xinés;

• Ratllar l’enciam prèviament pelat;

• En un bol preparar la salsa;

• Afegir 2 o 3 parts de salsa de soja i ½ part d’oli de sèsam (barrejar bé). Opcionalment es pot afegir una mica de Vinagre xinés;

• Afegir la salsa sobre el enciam;

• Picar un o dos alls i tirar per sobre;

• En una paella posar una mica d’oli, afegir sal i les llavors de bitxo vermell xinés;

• Baixar el foc i afegir el bitxo vermell;

• Fregir una mica i afegir l’oli calent sobre de l’enciam xinés on està l’all.

Ingredients

Massa de les crestes
• Farina de blat (no fina)
• Aigua

Farciment de les crestes

• Carn de porc (picada o cansalada sense molt de greix)
• 香菇- shiitake

Altres ingredients

• Salsa de soja xinesa clara
• Salsa de soja xinesa espesa
• Vinagre xinés
• Oli de sèsam
• Preparat d'especies per jiaozi
• Cebollí
• Gingebre
• Oli de gira-sol o cacauet
• Sal

Preparació

Masses de les crestes *

• Barrejar farina i aigua;

• Amassar fins que quedi una massa consistent i sense grumolls, afegir aigua o farina fins a obtenir la consistència desitjada;

• Tallar la massa a trossos petits i preparar petites oblees fines però consistents (el extrems han de quedar mes fins que el centre).

*Alternativament pots comprar oblees congelades als supermercats asiàtics. No obstant, aquestes oblees no són aptes per a tots els tipus de jiaozi

Farciment de les crestes

• Rentar els bolets i tallar en trossos molt petits;

• Tallar una mica de gingebre i cebollí;

• Barrejar la carn amb els bolets, el cebollí, el gingebre, la salsa de soja clara, la salsa de soja espessa, l’oli de sèsam i el preparat per jiaozi

• Amassar bé la barreja i corregir de sal

Jiaozi (o crestes)

• Fer boletes amb diferents farcits i posar en el centre de la oblea;

• Tancar la oblea ajuntant els extrems i prémer amb la punta dels dits;

• Fer petits pessics amb els dits per tancar las cresta.

Important : Si utilitzes oblees comprades s’ha d’humitejar les vores amb aigua abans de tancar-les.

Salsa pels jiaozi

La salsa per les crestes xineses té una base de salsa de soja xinesa clara on s’afegeix (al gust): una mica de (una cullerada) de vinagre xinés, una mica d’oli de sèsam, gingebre ratllat i oli picant.

Cocció

 
Jiaozi al vapor (蒸餃)

• Preparar el recipient per cuinar els jiaozi. Necessita una superfície plana amb forats (un colador un metall amb plat pot servir), una olla i una tapa;

• Posar aigua a l’olla i la superfície amb forats a sobre (l’aigua no ha tocar aquesta superfície);

• Posar un fulla d’amanida (un drap, o un paper de cuina), posar els jiaozi sobre (es posar una mica d’oli per evitar que s’enganxin) i posar la tapa;

• Posar a foc mitjà fins que estiguin cuits els jiaozi (aneu amb compte no s’evapori l’aigua).

Jiaozi bullits (水餃)

Important: Aquesta forma de cocció és la més difícil i no es recomana utilitzar si les oblees son comprades (no són prou resistents).

• Bullir aigua

• Quan comença a bullir el aigua, abocar els jiaozi amb cura un a un

• Amb una espàtula barrejar lentament donant un parell o tres de voltes. Cuinar a foc mig

• Quan l’aigua bulli de nou afegir una mica d’aigua freda

• Repetir el procés d’afegir aigua freda fins que el jiaozi estiguin ben cuits (els jiaozi passen de tenir una forma aplanada a estar inflats i surar en l’aigua)

Ingredients

• Bolets xinesos (木耳- hongo negro / 平菇- gírgola o xampinyó ostra / 杏鲍菇- seta de cardo)
• Pebrot verd italià
• Bitxo vermell xinès
• Cebollí (o ceba)
• Gingebre
• Gambetes seques (o concentrat de pollastre)
• All

Preparació i Cocció

• Rentar els bolets xinesos i assecar-los molt bé;

• Tallar l’all, el gingebre i picar el cebollí xinés;

• Tallar a rodanxes el pebrot verd italià;

• Posar tres cullerades d’oli al wok i llavors posar el bitxo vermell / gingebre / all / cebollí xinès;

• Afegir una mica de sal (cuinar amb foc alt) i esperar que quedi tot una mica daurat;

• Afegir el pebrot i quan comenci a agafar color, posar els bolets al wok i fregir remenant constantment;

• Corregir de sal, esperar uns dos minuts i llavors servir.

Ingredientes

• Patatas
• Comí
• Pebre de Sichuan (o Pebre negre)
• Cebollí
• Bitxo vermell xinès (Opcional)
• Sal

Preparació i Cocció

• Pelar les patates i ratllar-les;

• Posar la patata rallada en un bol y afegir sal, comí, pebre i cebollí;

• Remenar tot bé;

• Posar una mica d’oli en una paella i afegir una mica de sal i les llavors del bitxo;

• Quan l’oli estigui molt calent, afegir la patata ratllada (treure l’aigua), repartir-la bé en la paella i fregir a foc mitjà;

• Quan comença a prendre color donar-li la volta i daurar l’altre banda.