Empanadillas o dumplings chinos – Receta EsChina Space

Las empanadillas chinas o dumplings (jiaozi, 饺子) es sin duda uno de los platos más famosos de la gastronomía china. Existe multitud de tipos de empanadillas chinas según el relleno o la forma de cocinarlas, en este artículo encontraras algunas de nuestras favoritas.

Aunque preparar las empanadas chinas es relativamente sencillo, requiere de mucha práctica para que salgan bien.

Ingredientes

Masa de las empanadas

• Harina de trigo rica en almidón (puedes encontrar harina especializada en los supermercados asiáticos)
• Agua

Relleno de las empanadas

Ingredientes comunes

• Salsa de soja china clara
• Salsa de soja china espesa
• Aceite de sésamo
• Aceite de pescado (Fish Sauce, 鱼酱油)
• Preparado de especias para jiaozi (opcional)
• Gambitas secas
• Aceite de oliva, girasol o cacahuete
• Sal
• Pimienta negra

Tipo 1: Verdura y huevo

• Huevos
• Cebollino chino (o pepino, o espinacas)

Tipo 2: Marisco

• Calabacin
• Palillos de cangrejo o Surimi
• Gambas

Tipo 3: Kimchi (col encurtida coreana)

• Kimchi
• Carne de cerdo (picada o panceta sin mucha grasa)

Ingredientes para la salsa

• Salsa de soja china clara
• Vinagre chino
• Aceite picante (Opcional)

Preparación

Masa de las empanadas*

1. Mezclar la harina y el agua
2. Amasar la mezcla hasta que quede una masa quede consistente y sin grumos, añadir agua o harina hasta conseguir la consistencia deseada
3. Cortar la masa en pequeños trozos y preparar pequeñas obleas finas pero consistentes (fina en los bordes y más gruesas en el centro)

*Alternativamente se pueden comprar obleas ya preparadas en cualquier supermercado asiático. Sin embargo, estas obleas no son adecuadas para todos los tipos de jiaozi.

Relleno de las empanadas

Tipo 1: Huevo y cebollino

1. Lavar el cebollino y cortar en trozos muy pequeños.
2. Batir el huevo y freír con aceite muy caliente, durante la cocción cortar el huevo para que quede en pedazos muy pequeños.
3. Mezclar el cebollino y el huevo, añadir sal, aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra y un poco de salsa de soja.
4. Amasar bien la mezcla.

Tipo 2: Calabacín, palillos de cangrejo y gambas

1. Cortar todos los ingredientes en trozos muy pequeños.
2. Mezclar, añadir sal, pimienta, aceite de pescado y aceite de sésamo.
3. Amasar bien la mezcla.

Tipo 3: Kimchi y carne

1. Picar bien la carne y el kimchi juntos hasta que quede una masa consistente
2. Corregir de sal si fuera necesario (depende del kimchi utilizado)

Jiaozi (o empanadas)

1. Hacer pequeñas bolitas con los diferentes rellenos y poner en el centro de las obleas.
2. Cerrar las obleas juntando los extremos y apretando con los dedos.
3. Hacer pequeños pellizcos con los dedos para acabar de cerrar la empanada.

Importante: Si usáis obleas compradas tendréis que humedecer los bordes con agua antes de cerrarlas.

Cocción

Jiaozi fritos (煎饺子)

1. Poner un poco de aceite en una sartén plana y calentar un poco.
2. Añadir los jiaozi y freír con a fuego bajo unos minutos.
3. Añadir un poco de agua (cubrir la mitad de la superficie de los jiaozi) y calentar a fuego medio.
4. Cuando el agua casi se ha evaporado darle la vuelta a los jiaozi y cocer un rato más.

Jiaozi al vapor (蒸餃)

1. Preparar el recipiente donde se va a cocer los jiaozi. Se necesita una superficie plana con agujeros (un colador de metal con un plato puede servir), una olla y una tapa.
2. Poner agua en la olla y la superficie con agujeros encima (el agua no debe tocar esta superficie)
3. Poner una hoja de ensalada (o una tela) y encima los jiaozi y poner la tapa
4. Poner a fuego medio hasta que los jiaozi estén cocidos (tener cuidado de que no se evapore todo el agua)

Jiaozi hervidos (水餃)

Importante: Esta forma de cocción es la más difícil y no es recomendable usar obleas compradas (no son lo suficientemente resistentes).

1. Poner a hervir agua
2. Cuando empiece a hervir echar los jiaozi uno a uno con cuidado.
3. Con una espátula cuidadosamente mezclar dando un par o tres e vueltas. Cocer a fuego medio.
4. Cuando el agua hierva otra vez añadir un poco de agua fría.
5. Repetir el proceso de añadir agua fría hasta que los jiaozi estén bien cocidos. Los jiaozi pasan de tener una forma aplanada a estar hinchados.

¡Buen Provecho!

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